Risoto de lagosta e camarões
Foto: Tatiana Zanardi - Cook4life/Ocean Eyes Experience
Por Tatiana Zanardi / Cook 4 Life / Ocean Eyes Experience
Este prato é sucesso garantido a bordo. Tem tudo a ver com festa e mar, e vai muito bem acompanhado de um vinho branco bem fresquinho. Não precisa de mais nada, né? Mas pode ser acompanhado, por exemplo, de salada de cuscuz marroquino.
Receita de risoto de lagosta e camarões
Serve: 4 pessoas
Ingredientes
1 xícara (de chá) de arroz arbório
2 1/2 colheres (de sopa) de manteiga
1 colher (de sopa) de gengibre ralado
1 colher (de sopa) de açafrão
3 colheres (de sopa) de azeite de oliva extra virgem
1/2 xícara (de chá) de vinho branco seco (100 ml)
2 talos de salsão
1 1/2 cebola
1 cauda de lagosta
250 g de camarões médios
Modo de preparo
Para cozinhar a lagosta e retirar da cauda:
Coloque a cauda de lagosta devagar em água fervente. Deixe a panela destampada até que a casca comece a ficar bem vermelha.
Espete com um palito, a carne deve estar macia.
O tempo de cozimento varia de acordo com o peso das caudas:
3 a 5 minutos para peças de 85 a 170 g
5 a 6 minutos para peças de 170 a 200 g
6 a 8 minutos para peças de 230 a 290 g
8 a 10 minutos para peças de 290 a 450 g
10 minutos para peças de 450 a 560 g
Deixe esfriar na própria agua.
Retire a carne da cauda inserido um garfo e girando, para que ela se desprenda.
Corte a carne em pedaços e reserve.
Para o caldo:
Corte os talos de salsão e uma cebola em pedaços grandes.
Disponha em uma panela grande com água e deixe fervendo, com tampa, em fogo baixo, por uma hora antes de começar o risoto. Se quiser, coloque as cascas (bem lavadas) do camarão, e a água onde a cauda da lagosta foi cozida.
Quando preparar o risoto, o caldo deve permanecer em fogo baixo, sempre aquecido, não pode esfriar de forma alguma.
Coloque uma pitada de sal no caldo.
Para o risoto:
Em uma caçarola, aqueça uma colher de azeite, acrescente meia colher (de sopa) de gengibre ralado e refogue os camarões limpos até ficarem rosados. Reserve.
Na mesma caçarola, aqueça o restante do azeite com meia colher de manteiga, em fogo baixo.
Refogue a cebola picada até ficar translúcida.
Acrescente o restante do gengibre e refogue, sem deixar queimar.
Acrescente o arroz e mexa por 2 minutos.
Regue o arroz com o vinho branco, que vai ajudar a soltar o amido, e deixe evaporar o álcool. Acrescente o açafrão e misture.
Comece a adicionar o caldo, sempre cobrindo o arroz, e sempre mexendo até o arroz ficar quase no ponto.
Quando o arroz estiver quase no ponto de sua preferência, coloque os camarões, a lagosta e misture. Neste momento, pode parar de acrescentar o caldo. O arroz deve ficar com um caldo cremoso.
Prove e ajuste o sal.
Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo.
Acrescente as duas colheres de manteiga e mexa.
Sirva a seguir.
Se quiser, decore com um pouco de salsinha picada.