Arroz de coco com camarão

Por Tatiana Zanardi / Cook 4 Life / Ocean Eyes Experience

Usando a criatividade

Gosto de cozinhar experimentando novos sabores, novas combinações, novas receitas. Normalmente dá certo, mas quando não dá eu encaro como aprendizado e tento novamente. No caso desta receita, minha ideia inicial era fazer um risoto de camarão com leite de coco. Porém, eu não tinha vinho branco, importante para liberar o amido do arroz arbóreo no risoto. Além disso, vi que já tinha um pacote de coco ralado aberto, que em breve estragaria. O jeito foi partir para substituições.

Usei arroz parboilizado no lugar do arbóreo, para que ele ficasse mais soltinho mesmo. E o coco ralado no lugar do leite de coco. Ainda aproveitei para utilizar o iogurte natural que estava aberto depois de temperar o camarão com várias especiarias, inclusive gengibre em pó e açafrão, alimentos que aumentam a imunidade. (E se não tivesse camarões, teria usado vieiras!)

Receita do arroz de coco com camarão

Serve: 2  

Tempo total de preparo: 40 min.  

Tempo de forno ou fogão: 30 min.

Ingredientes

• 250 gramas de camarões

• 1 colher (de chá) de gengibre em pó

• 1 colher (de chá) de açafrão

• 1 colher (de chá) de curry

• 1 xícara (de chá) de arroz parboilizado

• 1/2 cebola

• 1 colher (de sopa) de azeite

• 2 colheres (de chá) de manteiga

• 2 xícaras (de chá) de água fervente

• 1 colher (de sopa) cheia de coco ralado

• 2 colheres (de sopa) cheias de iogurte natural

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Salsinha picada para decorar

Modo de preparo

Limpe bem os camarões.

Tempere com sal, pimenta-do-reino, gengibre em pó e açafrão. Acrescente o iogurte, mexa bem, complete com o curry e reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite com meia colher de chá de manteiga. Refogue a cebola até ficar translúcida.

Acrescente o arroz e deixe fritar um pouco. Coloque a água fervente, sal e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada.

Quando o arroz começar a ficar cremoso, acrescente os camarões, mexa e continue cozinhando em fogo baixo com a panela tampada.

Quando o arroz estiver pronto, apague o fogo, acrescente o coco ralado e o resto da manteiga. Mexa bem e sirva em seguida, decorado com a salsinha.

Um outro modo de preparo muito simples

Para deixar o camarão bem saboroso, tempere com várias especiarias e  acrescente o iogurte, deixando na geladeira por pelo menos 15 minutos.

Em uma panela, refogue a cebola e adicione o arroz. Depois de colocar água e sal a gosto, deixe cozinhar até o arroz começar a ficar cremoso.

Adicione os camarões, continue cozinhando e quando o arroz estiver pronto, acrescente uma colher (de sopa) de coco ralado e o resto da manteiga.

Mexa bem e sirva em seguida, decorando com a salsinha.

Qual a diferença entre o arroz parboilizado e o integral?

Parboilizado é uma tradução para “partial boiled”, ou seja, parcialmente cozido. Os grãos passam por um processo de fervura que faz com que os nutrientes da casca se integrem ao interior do grão antes de ser polido. Por isso, o arroz parboilizado é mais saudável que o branco. Mas o mais saudável de todos é o integral, que não passa pelo polimento dos grãos.

Para prepará-lo, é necessário um pouco mais de água e menos de óleo. Nesta receita, o camarão com iogurte vai soltar o caldo necessário para completar o cozimento do arroz. Fica mais soltinho que o branco e, melhor de tudo, é mais saudável.

Qual camarão é mais sustentável?

Esta é uma pergunta difícil. O camarão selvagem é capturado por meio da pesca de arrasto, o pior tipo de pesca que existe, porque destrói o fundo do mar. De qualquer forma, é essencial termos certeza de que não estamos consumindo camarão na época do defeso, ou seja, da sua reprodução. No caso do estado de São Paulo, é entre 1º de março e 31 de maio, quando os barcos de pesca de arrasto ficam proibidos de capturar camarão. Neste período, recomendo utilizarem a vieira, no lugar do camarão, que vem de um cultivo sustentável e que deve ser estimulado.

Fora da época de defeso, o camarão indicado pelo Guia de Pescados é o camarão-branco (litopenaeus schmitti). O camarão-rosa não deve ser consumido, pois sua captura não é sustentável, ou seja, é uma espécie ameaçada. No Brasil, infelizmente, nenhuma carnicicultura (criação em viveiro) de camarão é certificada BAP (Best Aquaculture Practices) ou ASC (Aquaculture Stewardship Council), ou seja, nenhuma segue ainda os padrões mínimos de sustentabilidade dessas certificadoras internacionais. Espero que esta situação melhore em breve.